Netflix原创节目将借助胃来拨动你的心弦

新烹饪节目探索世界各地的文化

Official 'Salt, Falt, Acid, Heat' Facebook Page

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By Emma Waldman, Jonathan Heinrichs, and Ying Hua

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Netflix的食品中心部渐渐扩大,归因于观众想看能让他们流口水的节目。虽然几个新节目与传统的烹饪节目相似,可它们有着无可争辩的热情,与那些山珍海味同样诱人。

最值得注意的是这两个Netflix的原创节目是以纪录片形式,由两个美食家主持。

这两个节目或许会跟随已故伟人Anthony Bourdain的脚步,都会提供机会去探索更广阔的世界。在“Salt, Fat, Acid, Heat”篇中,充满冒险精神的Samin Nosrat给观众带来一个对于烹饪近距离的观察,同时在在“Ugly Delicious”篇中,他也会专注于菜系的名厨David Chang。

节目一集都用非线型叙述方式带我们来回穿越世界各地。

Salt, Fat, Acid, Heat

基于同样标题的食谱教材书籍,四集的“Salt, Fat, Acid, Heat” 提供了不同的冒险旅程。Nosrat每一集都会呈现能够你食物味道的四大要素之一。假设一个人能掌握并理解这些要素,他就足够创造出美妙的事物。

去意大利旅行,去日本,去尤卡坦和她家,她家就在我最亲爱的家乡伯克利旁边。她向专家和朋友寻求帮助,试图学习味道基本的几个部分。

第一趟旅程是在意大利的油之地。她想要将几个在Instagram上和专为健身准备的消除油脂的方法融合。她品尝的橄榄油好似上乘的葡萄酒,辅以肉片,虽然这种方式通常不被采纳。Nosrat跟食物的关系能够清醒地提醒人们该如何用食物浇灌你的灵魂。

在“Acid”一集中(考虑平衡的一集–是上述提及的四要素之一),Nosrat和一位客人在尤卡坦,热切地寻找做玉米饼的智慧,这种智慧体现在Yucatán马萨女人的身上。她也借此机会提供了有关食品酸性的科学解释。

这篇节目中从科学和情感角度,给家庭厨师和痴迷食物的人提供了食物信息的宝库。跟书一样,“Salt, Fat, Acid, Heat”为观众和读者提供一个有关于食物成分来源的独特看法—而不是普遍意义上的寻找味道的新方式。

Ugly Delicious

长年以嘉宾出席,这是David Chang的第一次做主持人。在他的主持首秀中,他的声音和态度非常明确:严肃且认真。Chang非常清楚地表达出他的看法。Momofuku的创作者向各种各样的背景的朋友,通过食物的文化,健康甚至是戏剧,来探求多种菜品,烹饪方法背后的文化意味。

Chang的方法并不会避免主观性。例如,有米其林厨师常常品尝每一道菜时,会和他小的时候吃过的一种韩国菜进行对比。他不会因为个人经验带来的影响而作出道歉。他比较馄饨和点心,还拒绝相信世界上有比北京烤鸭更好吃的食物。

Chang充满争议。他把一些平易的概念被解释为种族成见的根源。在关于炒饭的那一集,Chang讨论起源于味精的民族主义。与大部分的美国垃圾食品一样,味精是中国食物中的恶魔。

这个寓意是地反复出现的,并用一个合理的理由来解释:如果美国没有移民,将会缺乏很多菜系。可是,很多新移民被视为“脏”或者被联系到消极的方面。

Chang问炸鸡会振奋白人男性代表什么意思?原来,炸鸡在传统意义上是由黑人女性烹饪的,因为她们唯一能够料理的就是鸡肉了。

此篇中还有一个预告:只有被法国人感动的料理才最高级可。不过“Salt, Fat, Acid, Heat“和“Ugly Delicious”都抗议这个说法浪潮。经历国外旅行后,他们带来了有名的,而西方观众并不熟悉的料理。

 

联系Collegian记者Emma Waldman可发邮件至[email protected].

联系翻译Jonathan Heinrichs可发邮件至[email protected].

联系编辑Ying Hua可发邮件至[email protected].